葡萄除梗破碎機是葡萄是葡萄果汁加工過程中的關鍵設備。在使用過程中處于葡萄酒廠收獲葡萄的繁忙季節，對設備的可靠性要求極高，建議在選擇時主要考慮一下問題：

一． 設備生產能力與酒廠產量的匹配

葡萄除梗破碎機生產能力的選擇，建議客戶依據自身加葡萄的年工能力選擇生產能力稍大的破碎設備。葡萄收獲季節很多葡萄產區的葡萄收購價格常有變動。生產能力大的破碎設備便于用戶在葡萄價格較低的時候有更大的加工能力。以生產能力為5噸／小時和生產能力為１０噸／小時的除梗破碎機和２０噸／小時的除梗破碎機為例，三種機型的市場價格梯度大約１.８萬元．葡萄收獲季節釀酒葡萄的價格變化以０．１５元／公斤計算．０.１５元／公斤ｘ１０００公斤ｘ５噸／小時ｘｘ＝７５０ｘ元，（ｘ為倍數，ｘ＝生產能力除以５）由此得出選擇破碎機能力大小的經濟性．另外，從葡萄的加工新鮮度來講，也建議選擇生產能力大一點的機型．

二． 葡萄除梗破碎機的除梗效果和含果率

葡萄除梗破碎機的更合理的除梗過程，不是用除梗軸上面的推進棒把葡萄顆粒打擊下來，而是葡萄顆粒在篩桶里滾動過程中掉在網孔里，葡萄梗在被除梗軸上的螺旋線分布的推進棒推動過程中葡萄顆粒被拽掉并漏出篩桶．這個過程會減少葡萄梗的碎梗率，成熟度不高的青葡萄粒因為與果梗連接緊密會而被推出篩桶．除梗軸，除梗軸上面的推進棒的螺旋線分布，篩桶直徑和轉速，除梗軸的轉速，共同構成了葡萄除梗破碎機除梗效果和含果率的要素．

國內有些設備制造企業隨意標定葡萄除梗破碎機的產量，在使用過程中，不得不依靠提高除梗軸轉速和篩桶轉速來提高產量．這就會帶來一些副作用，比如，碎梗率的提高，最終導致葡萄汁中的單寧含量超標．　

減少碎梗率的途徑，是葡萄除梗破碎機性能提高的一個重要課題．新鄉市圣達輕工機械有限公司一直致力于葡萄酒設備的開發研究．在近幾年推出的５０噸／小時除梗破碎機時，充分參考了國外進口的多種樣機，在國內同產量機型中，篩桶直徑選擇較為合理,大多數國產除梗破碎機的篩桶直徑選擇在600左右，而我們建議篩桶直徑在700以上．比國內同類機型大很多，有效的降低了碎梗率．在除梗軸上的改進，集中在提高強度，防止除梗軸上的螺旋線分布的推進棒因焊接強度問題而脫落．

三． 螺桿泵．

螺桿泵是葡萄除梗破碎機里面的有一個核心裝置。

螺桿泵的螺桿（轉子）和膠套（定子），尤其是膠套的質量，是保證螺桿泵輸送距離和壽命的關鍵。依據經驗，螺桿和膠套的配合有的過盈量，合理的過盈量大約在1mm。過盈過小安裝方便啟動靈活但是揚程會受到影響；過盈量太大則安裝較困難。

螺桿泵屬于容積泵，容積的變化和轉速有關。當流量要求時，直徑和轉速成反比。轉速和膠套的壽命成正比。直徑小，轉速高的螺桿和膠套肯定會磨損快一些。膠套是整個破碎機中價值高的易損件。所以在選擇時，建議選擇直徑大轉速低的轉子和定子。比如，20噸每小時的螺桿泵，通過提高轉速同樣能達到30噸的流量，但是使用壽命會大大降低。

四． 傳動系統的安全可靠性

減速機，鏈條，鏈輪，軸承和軸承的潤滑系統，構成了傳動系統的總體。

減速機的故障多來自于機油更換不及時。

鏈條的強度是保障整個機器正常運轉的關鍵。

軸承潤滑系統是一項和設備制造廠家水平有關的直觀的比較。國外進口的除梗破碎機，大部分的潤滑系統都比較人性化設計。

五． 破碎裝置。破碎裝置正越來越多的被釀酒師忽視。即使未被充分破碎的葡萄顆粒在螺桿泵輸送過程中也會大部分被擠破。或者有少量的未被擠破的葡萄顆粒進入發酵罐，也不影響他的正常發酵。酵母菌會從果柄脫落的位置進入葡萄粒中引起充分的發酵。在法國，就有用未被破碎的葡萄粒進行葡萄酒發酵的工藝。西北農大的李華博士也用為被充分破碎的葡萄做過實驗，證明用這種方法做出的葡萄酒品位更高。